MSG tüketmenin güvenli sınırı - Guesehat

İnsanlar MSG veya Monosodyum glutamat micin veya vetsin ismiyle. Kabul edilmelidir ki MSG'nin toplumdaki itibarı çok kötü. Misinin kullanımıyla ilgili o kadar çok efsane var ki, insanlar aptal nesli tanımlamak için "misin nesli" terimini kullandılar. Vay canına, MSG gerçekten o kadar kötü mü?

Birçok kişi MSG'deki glutamik asidin insan vücudunda ve doğada, örneğin peynir, soya fasulyesi özü ve domates gibi doğal gıda bileşenlerinde de olduğunu bilmiyor. Glutamat, proteinin yapı taşı olan bir amino asit türüdür.

Peki MSG'nin sağlığa zararlı olduğu ve zekayı düşürdüğü doğru mu? Yanlış bilgilere kolay kolay kanmamalı ve aşağıdaki klinik beslenme uzmanının açıklamasını görmeliyiz!

Ayrıca okuyun: İşte Dünyanın En Yoksul 5 Ülkesi! Endonezya Hangi Numara, Evet?

MSG nedir?

Monosodyum glutamat veya MSG, onlarca yıldan beri yemek pişirmede yaygın olarak bir lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. MSG, yüzyıllar öncesinden beri deniz yosununun işlenmesinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır ve şimdi teknolojinin gelişmesiyle MSG, işlenmesi sirke, şarap (şarap) veya yoğurt yapmaya benzer bir un fermantasyon işleminden yapılır.

MSG, %78 glutamik asit ve %22 sodyum ve su içeren beyaz kristal toz formundadır. Açıklamalı Prof. doktor Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) olarak PDGKI (Endonezya Klinik Beslenme Uzmanları Birliği) Genel Başkanı olarak, MSG'ye sofra tuzu gibi bir tuz elementi içerdiğinden genellikle glutamat tuzu denir. Birçok ülkede MSG'ye genellikle "Çin tuzu" denir.

"Öyleyse her gün yemek pişirmek için tuz kullanırsak, bu MSG'den neden kaçınılmalıdır? PDGKI ve PT Sasa Inti tarafından Jakarta'da düzenlenen "Lezzetlendirici Baharatların Akıllıca Kullanılması Sağlığa Zarar Vermez" konulu basın toplantısında açıkladı (5/2).

Ayrıca okuyun: Micin Nesli için MSG'nin gerçekten tehlikeli olmadığı ortaya çıktı!

Sadece Lezzet Artırıcı Değil, MSG'nin Faydaları

Dildeki tat alma duyusu, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami olmak üzere beş tadı tanır. Umami, lezzetli anlamına gelen Japonca dilinden gelir. Yani aslında umami, dilimiz tarafından tanınan beşinci tattır. Umami MSG'den elde edilir.

Tuzlu bir tat arttırıcı olmasının yanı sıra, bu durumda MSG, tüm sinir ağlarına beyin bağlantısı ve vücut fonksiyonlarını kontrol etme işlevine sahiptir. 2015 yılında, "The Science of Taste" üzerine çeşitli makalelerin yer aldığı "Flavor" adlı açık bir dergi aracılığıyla bir araştırma sonucu yayınlandı. Umaminin tadının, aslında sağlık için faydalı olabilecek düşük kalorili gıdaların tadını iyileştirebileceği söylenir.

Prof. Puji'ye göre, Japonya'da yaşlılar ve yaşı çok daha yaşlı insanlar üzerinde araştırmalar yapıldı. Onlara umami eklenmiş yiyecekler verilir. MSG ilavesinin yaşlıların besin alımını arttırdığı ortaya çıktı.

"Genelde tat alma duyusu bozuk. MSG vermek yemeğe lezzet katıyor, böylece bu yaşlılar yemekten daha çok keyif alabiliyor ve yetersiz beslenmelerini önlüyor" diye açıklıyor Prof. Övgü.

Ayrıca şunu da okuyun: Düşük Tuz Diyeti: Faydaları, İpuçları ve Riskleri

MSG Tüketimi İçin Güvenli Limitler

Güvenli olmasına rağmen, şeker, tuz ve yağ gibi, MSG tüketmek aşırı olmamalıdır. Aşırı MSG tüketmenin etkisi obezitedir.

“Çok fazla MSG tüketmek leptin direncine neden olur. Leptin, tokluğu kontrol eden bir hormondur. MSG içeren daha fazla yiyecek, insanlar genellikle yemek yemeyi bırakamazlar. Zamanla leptin direnci oluşur. Artık tokluk hissini kontrol edemezsek, yemeye ve kilo almaya devam edeceğiz” diye açıkladı Prof. Övgü.

MSG tüketmenin akıllıca yolu, alımını sınırlamaktır. “Fazla tüketilen hiçbir şey iyi değildir. Sade su bile çok fazlaysa tehlikelidir. Bu nedenle, tıpkı tuz, şeker ve yağ tüketimini sınırladığımız gibi MSG kullanımını da sınırlayın” diye açıkladı beslenme uzmanı DR. med. Dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.

PDGKI, bir günde MSG tüketiminin 10 mg/kgV/V veya 0.1 gram/kgVW'den fazla olmamasını önerir. Bir kişinin ağırlığı 60 kg ise, günde sadece 6 gram MSG veya yarım çay kaşığı eşdeğeri tüketmelidir.

dedi Prof. Puji, sorun şu ki, MSG'nin çocuk atıştırmalıklarına çok fazla eklenmesi. Hemen hemen hepsinin lezzetli bir tadı vardır, bu nedenle atıştırmayı seven çocukların aşırıya kaçmamaları için gözetim gereklidir. "Ayrıca, MSG sodyum veya tuz içerdiğinden, hipertansiyonu olan kişiler de MSG alımını azaltmalıdır" diye ekledi.

MSG'yi aşırı tüketmemek için gıda etiketlerini okumak önemlidir. "MSG Yok" reklamına aldanmayın çünkü aslında çok fazla tuz ve şekerin yanı sıra diğer katkı maddeleri de içerebilir.

Endonezya'da MSG kullanımının düzenlenmesi, BPOM RI N0 Başkanı Yönetmeliğinde düzenlenen Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu (BPOM) tarafından yürütülmektedir. Tüm yönetmelikte glutamik asit, monosodyum L-glutamat veya monopotasyum L-glutamat kullanımı için özel bir ADI bulunmadığını belirten, lezzeti arttırmak için gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin maksimum limit ile ilgili olarak 2013 tarihli 23.

PT Sasa Inti, MSG ve baharat kullanımına ilişkin eğitim konusunda PDGKI ile eğitim alanında işbirliği yapmıştır. Plan, eğitimin Jakarta, Semarang, Surabaya ve diğer birkaç büyük şehir gibi Endonezya'daki çeşitli şehirlerde yapılmasıdır.

PT Sasa Inti'nin Pazarlama Genel Müdürü Albert Dinata, “Toplumda gelişen yanlış algıyı düzeltmek istiyoruz. İnsanların yemek pişirmede MSG kullanarak kendilerini güvende hissetmelerini istiyoruz ve MSG'nin doğal malzemelerden üretildiğini ve fermantasyon sürecinden geçirildiğini, böylece çeşitli yemeklerin tadını zenginleştirmenin yanı sıra MSG'nin kullanıldığı sürece tüketilmesinin de güvenli olduğunu öğretiyoruz. akıllıca."

Ayrıca okuyun: MSG tüketmenin sizi yavaşlattığı ve aptallaştırdığı doğru mu?

Kaynak:

PDGKI ve PT Sasa Inti Jakarta'da "Tatlandırıcı Baharatların Kullanımı Akıllıca Kullanılırsa Sağlığa Zarar Vermez" konulu Basın Toplantısı (5/2).


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found