Ultra İşlenmiş Gıda: Sağlıklı Beslenmenin Düşmanı mı? - Sağlıklıyım
Sağlıklı Çete bu terimi duymuş olmalı 'işlenmiş gıda' aka işlenmiş gıda, ama belki hala aşina değil aşırı işlenmiş gıda '. NOVA gıda içerik grubu sınıflandırmasına göre gıda maddeleri 4 gruba ayrılır: işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar; işlenmiş mutfak malzemeleri; işlenmiş gıdalar; ve ultra işlenmiş yiyecek ve içecek ürünleri.
1. İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar
Kategoriye dahil olan gıda bileşenleri işlenmemiş gıdalar veya doğal gıda bileşenleri, doğadan ayrıldıktan sonra mantar, alg ve su dahil olmak üzere bitkilerin (tohumlar, meyveler, yapraklar, gövdeler, kökler) veya hayvanlardan (et, organlar, yumurta, süt) yenilebilir kısımlarıdır.
Buna karşılık minimal işlenmiş gıdalar Gıda bileşenlerinin istenmeyen veya yenmeyen kısımlara ayrılması, kurutulması, öğütülmesi, rafinasyonu, pastörize edilmesi, pişirilmesi, soğutulması, dondurulması, kaplarda ambalajlanması, vakumlu paketleme veya alkolsüz fermantasyon işlemleri gibi işlemlerden geçmiş doğal gıda maddeleridir. Bu süreçte orijinal gıda bileşenlerine tuz, şeker, yağ veya yağ eklenmez.
Bu grup gıda maddelerinin işlenmesinin amacı, kahve çekirdeklerini veya çay yapraklarını kavurmak veya sütü yoğurda fermente etmek gibi gıda müstahzarlarının çeşitliliğini ve raf ömrünü artırmaktır.
2. İşlenmiş mutfak malzemeleri
İkinci grup gıda maddeleri, birinci gruptaki gıda maddeleridir, ancak rafine etme, öğütme, kurutma, zenginleştirme vb. Bu gıda maddelerine, bu gıda maddelerinin durumunu korumak için vitamin ve minerallerin yanı sıra koruyucu maddeler de eklenebilir.
Bu grup gıda maddelerini işlemenin amacı, grup 1 gıda maddelerinin hazırlanması, baharatlanması ve pişirilmesinde kullanılabilecek ürünler yapmak ve bu gıda maddelerinin daha kolay tüketilmesini sağlamaktır.
Deniz suyundan elde edilen tuz, şeker kamışından elde edilen şeker, sütün işlenmesinden elde edilen tereyağı vb.
3. İşlenmiş gıdalar
Bu grup gıda maddeleri, şeker, yağ veya tuz eklenmiş 1. ve 2. gruptaki gıda maddeleridir. Gerçekleştirilen işleme, çeşitli muhafaza veya pişirme işlemlerinin yanı sıra alkolsüz fermantasyon içerir.
Gerçekleştirilen işlemenin temel amacı, raf ömrünü artırmak, duyusal kalitesini değiştirmek veya iyileştirmektir. Bu gıda bileşenleri grubuna bakteriyel kontaminasyonu önlemek için koruyucu maddeler de eklenebilir. Bu gruba bira gibi 1. gruptan fermente içecekler dahildir. Elmadan yapılan bir içki, ve şarap.
Bu gruba giren gıda maddelerine örnek olarak konserve sebzeler, meyveler ve sert kabuklu yemişler, şeker ve tuzla muamele edilmiş kabuklu yemişler ve tohumlar, füme etler, konserve balık, şuruplu meyveler, peynir ve ekmek verilebilir.
4. Ultra işlenmiş yiyecek ve içecek ürünleri
Gıda maddelerinin son grubu, genellikle endüstriyel ölçekte işleme tabi tutulmuş ve şeker, yağ, yağ, tuz, antioksidanlar, stabilizatörler ve koruyucular gibi birçok katkı maddesi alan gıda maddeleridir.
Bu grup gıda maddelerinde sıklıkla bulunan gıda katkı maddeleri, belirli gıda maddelerinin duyusal niteliklerini taklit etmeyi veya bazı duyusal nitelikleri ortadan kaldırmayı amaçlar. Örneğin, renklendirici ajanların, stabilizatörlerin, lezzet arttırıcıların, yapay tatlandırıcıların, emülgatörlerin, nemlendiricilerin ve benzerlerinin eklenmesi.
Bu ultra işlemin amacı, doğal veya minimum düzeyde işlenmiş gıda bileşenlerinin yerini alabilecek, yemeye hazır ürünler yapmaktır. Ultra işlem görmüş gıda bileşenlerinin özellikleri, yüksek lezzetliliğe sahip olmaları (çok iyi bir tada sahip olmaları), çok çekici ambalajlara sahip olmaları, özellikle çocuklar ve ergenler için çok büyük bir pazarlama stratejisine sahip olmaları, sağlık iddialarına sahip olmaları, çok yüksek kar katkısına sahip olmalarıdır. ve genellikle ulusötesi şirketler tarafından üretilir.
Bu gruba dahil olan gıda maddelerine örnek olarak gazlı içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar, dondurma, çikolata, şeker, ekmek ve kekler, tahıllar, enerji barları, enerji içecekleri, et özleri, hazır soslar, formül süt, büyüme sütü ve bebek ürünleri, 'sağlık' sayılabilir. ' veya 'zayıflama' ürünleri, fast food ve diğerleri.
Fransa'da çok fazla sayıda katılımcıyla (45.000'e kadar katılımcı) yapılan araştırma, tüketim arasında bir ilişki olduğunu göstermektedir. ultra işlenmiş gıda ve ölüm oranı. Tüketimdeki her %10'luk artış ultra işlenmiş gıda , ölüm riskini %14 artırdı.
Araştırmalar ayrıca, tüketim düzeyi yüksek olan bireylerin ultra işlenmiş gıda Yüksek yüzde genç insanlar, yalnız yaşayan, düşük gelir düzeyine, düşük eğitim düzeyine, düşük fiziksel aktivite düzeyine ve daha yüksek BMI'ye sahip.
Ancak tüm işlenmiş gıdaların eşit yaratılmadığını unutmayın. Diyetimizde vitamin ve mineral tüketimine katkıda bulunan işlenmiş gıdalar vardır. Ancak sağlıklı bir diyet, meyve, sebze, kabuklu yemişler, tohumlar, yağsız protein kaynakları ve sağlıklı yağ kaynakları gibi doğal gıda bileşenlerini vurgular.
Bu, işlenmiş gıdaları hiç yemememiz gerektiği anlamına gelmez. Sağlıklı bir diyet keyifli, sürdürülebilir ve esnek olmalıdır. Bu, mümkün olduğunca çeşitli doğal ve işlenmiş gıdaları dahil etmek anlamına gelir. Sağlıklı bir diyet aynı zamanda herkes tarafından takip edilmesi kolay ve erişilebilir olmalıdır.
