planet-swap.com

Mantar denilince, sizce Japonya'daki en ünlü mantarlar hangileridir? Şitake mantarına mutlaka cevap vereceksiniz, mantarların çok güzel bir tada sahip olduğu biliniyor. Ama shitake mantarının yanı sıra çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı olan başka mantar türleri olduğunu biliyor muydunuz? Evet, cevap maitake mantarı. Adı biraz shitake mantarına benziyor, ancak bu farklı bir mantar türüdür.

Maitake mantarı nedir? Maitake mantarı (grifola frondosa) Japonya'da hem yerel topluluk hem de Japonya'da okuyan öğrenciler arasında çok popüler olan bir mantar türüdür. Sadece bu değil, bu mantar Amerika Birleşik Devletleri'nde adıyla oldukça iyi bilinmektedir. ahşabın tavuğu.

Bu mantar oldukça lezzetli bir tada sahiptir ve diğer gıda malzemeleri ile kombine edilmeye uygundur. Maitake mantarlarının dokusu dana eti gibi yumuşaktır ve özellikle öğrenciler için fiyatı nispeten uygundur. Japonlar bu mantarı çok özel buluyorlar.

Bu mantar sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Her 100 gram taze maitake mantarı 51 mg kolin, 9.1 mg niasin, 204 mg potasyum, 10 mg magnezyum ve 1 mg kalsiyum içerir. İçerisinde bulunan 31 kalori, diyet yapan ve karbonhidrat alımını sınırlayan kişiler için yeterli enerji sağlar. Amerikalı mantar uzmanı Paul Stamets'e göre, maitake'nin tadı çok lezzetli, özellikle vücudun açılmamış kısımları. Yüksek potasyum içeriği, bu mantarı yüksek tansiyonun kontrolünde etkili kılar.

Maitake, Japonca'dan gelir ve 'dans eden mantar' anlamına gelir. Çünkü insanlar maitake mantarı bulduklarında neşeyle dans edecekler. Eskiden sarayda imparator, halka mantar ağırlığınca gümüş maitake mantarı öderdi. O zamanlar bu mantarı tüketen tek kişi Japon imparatorluk sarayıydı. Japonya İmparatoru ve ailesi, zindeliği korumak, canlılığı korumak ve yaşlanmayı yavaşlatmak için maitake mantarları tüketmiştir.

Günümüzün modern çağında, herkes maitake veya grifola frondosa Bugün nasılsın. Bu mantarın bilimsel adı griffinden türetilen grifondan gelmektedir.. Yunan mitolojisinde grifon, 'kartal aslanı' anlamına gelir. Bu yaratık bir aslan gövdesine sahiptir, ancak kanatları ve bir kartalın başı vardır. Aslan ormanın kralıdır ve kartal havanın kralıdır. Griffin aslında onun üzerinde gücü olan bir varlığın tasviridir. Maitake, Mantarların Kralı olarak da bilinir.

Kimyasal kullanılmadan yetiştirilen Maitake mantarları, sağlık takviyesi olarak tüketime çok uygundur. Japonya'daki Kobe Sağlık Üniversitesi'nde araştırmacı olan Profesör Hiroaki Nanba, maitake'de bulunan betaglukan adlı bir maddenin serbest radikalleri nötralize ederek sağlığı koruma etkisine sahip olduğunu açıklıyor.

Serbest radikaller vücuttaki çeşitli dokulara zarar verir. Genellikle hücrelerin kansere neden olan malign hücrelere dönüşmesine neden olan doku hasarı. 1998'den beri yapılan çeşitli çalışmalar ve testler, maitake mantarlarındaki betaglukanların kanserle mücadeledeki etkinliğini ortaya koydu. Maitake'den yapılan sağlık takviyeleri, kemoterapi sürecinde sağlığın bozulmasını veya metabolik bozuklukların önlenmesinde de etkilidir.

Genellikle kemoterapi gören hastalar sıklıkla iştahlarını kaybederler, mide bulantısı yaşarlar, idrar yaparken kanarlar veya saç dökülmesi yaşarlar. Maitake alarak, bu belirtiler görünmez. Kanser hücrelerinin çıkarılmasından sonraki iyileşme süreci daha hızlı gerçekleşecektir.

Sadece Japonya'da değil, diğer ülkelerde de maitake mantarları bulunur. Çinliler onu çağırır hui shu hua, italyanlar buna der işaretçi, Amerika'da isimle anılırken ahşabın tavuğu. Japonya'da maitake mantarı yetiştiren birçok şirket var. Genellikle mantarlar, taze mantarlar, kurutulmuş mantarlar ve sağlık takviyeleri olmak üzere 3 şey halinde üretilecektir. Endonezya'da, birçok modern pazar yerinde maitake mantarları da bulunmuştur.

(Kaynak: Argogatono Arie Raharjo)