planet-swap.com

Çoğu insan kesinlikle yavan yiyecekleri veya içecekleri sevmez veya hiçbir şeyin tadına bakmaz. Bu nedenle, yiyecek veya içeceklere lezzet vermek için ek bileşenlere ihtiyaç vardır. Bunlardan biri, yiyecek veya içeceklere tatlı bir tat vermek için şeker kullanılmasıdır.

Ancak bazı kişiler için aşırı şeker tüketimi önerilmemektedir. Örneğin, şeker hastalığı olan veya diyet ve kilo verme programında olan hastalarda. Bunun nedeni şekerin oldukça yüksek bir kaloriye sahip olmasıdır.

Bu sırada yapay tatlandırıcılar veya yapay tatlandırıcılar 'kurtarıcı' olarak gelir. Yapay tatlandırıcılar bir yiyeceğe veya içeceğe tatlı bir tat verebilir, ancak çok düşük kalori içerirler veya hiç kalori içermezler.

Genellikle, 'şekersiz' veya 'düşük kalorili' olarak etiketlenen yiyecek veya içecekler, bu yapay tatlandırıcıyı şeker yerine kullanır. Bu nedenle, ürün şekersiz bile tatlı tadındadır.

Endonezya Cumhuriyeti Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu (BPOM) tarafından gıda katkı maddesi (BTP) olarak kullanılmak üzere onaylanmış 6 çeşit yapay tatlandırıcı vardır. Altı yapay tatlandırıcının farklı profilleri vardır. Bu yapay tatlandırıcıların ne olduğunu bilmek ister misiniz? Bu inceleme!

aspartam

Aspartam, ilk kez 1965 yılında James M. Schlatter adlı bir kimyager tarafından sentezlenen, sakkarit olmayan bir tatlandırıcıdır. Aspartam şekerden (sakaroz) 100 ila 200 kat daha tatlıdır.

Aspartam, tahıllarda, sakızlarda ve diğer çeşitli işlenmiş gıda ürünlerinde şeker yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Aspartam ayrıca poşetler şeklinde de dolaştırılır. masa üstü tatlandırıcı veya sofra şekeri.

Aspartam ısıya dayanıklı özelliklere sahiptir, bu nedenle kavurma işlemi gerektiren gıdalarda şeker yerine kullanılamaz.pişirme) ve sıcak sıcaklıklarda pişirme.

Aspartam, varlığının başlangıcından bu yana sağlık açısından güvenliği ile ilgili çeşitli konulara maruz kalmıştır. Bununla birlikte, birçok çalışma sağlık için aspartamın güvenliğine baktı. Şimdiye kadar, aspartamın sayıyı geçmediği takdirde tüketim için güvenli olduğu kanıtlanmıştır. kabul edilebilir günlük alım-onun.

Aspartam kullanmanın sağlık sorunu, nadir görülen bir genetik hastalık olan fenilketonüri (PKU) hastalarındadır. PKU hastaları, aspartamda bulunan kimyasal yapı olan fenilalanin'i metabolize etmekte güçlük çekerler. Bu nedenle yapay tatlandırıcı olarak aspartam içeren yiyecek ve içecekleri tüketmeleri önerilmez.

asesülfam

Asesülfam veya yaygın olarak adlandırılan asesülfam-K, sakaroz şekerinden 120 kat daha tatlı bir tatlılık seviyesine sahip yapay bir tatlandırıcıdır. Aspartamın aksine asesülfam ısıya dayanıklıdır, bu nedenle proseste kullanıma uygundur. pişirme ve yemek pişirme.

Bununla birlikte, bu yapay tatlandırıcının bir zayıflığı vardır, yani sonrasındadamak zevki yutulduğunda acı tat. Bu nedenle asesülfam, etkilerini maskelemek için genellikle sukraloz veya aspartam ile birlikte kullanılır. sonrasındadamak zevki acı tadı.

sukraloz

Yiyecek ve içecek ürünlerinde sıklıkla kullanılan bir sonraki yapay tatlandırıcı sukralozdur (sükraloz). Sukraloz ilk olarak 1976 civarında sentezlendi ve sakarozdan 450 ila 650 kat daha tatlıdır.

Sakarin

Yiyecek ve içeceklerde sıklıkla kullanılan tüm yapay tatlandırıcılar arasında sakarin muhtemelen 'en eski'dir. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1879 civarında keşfedildi.

Sakarin, sakarozdan yaklaşık 300 kat daha tatlı bir tatlılık seviyesine sahip yapay bir tatlandırıcıdır. Sakarin genellikle sodyum sakarin formunda bulunur. Sakarin, son birkaç on yılda bir konuşma haline gelmişti.

Bunun nedeni, sıçan deney hayvanlarında sakarin kullanımının prostat kanserine neden olduğunu gösteren çalışmaların olmasıdır. Bununla birlikte, şu ana kadar sakarin sınırlar içinde tüketilirse insanlarda kansere neden olan yan etkilere dair bir kanıt bulunmamıştır. kabul edilebilir günlük alım-onun. Şimdiye kadar sakarin, yapay bir tatlandırıcı olarak kullanım için POM tarafından hala onaylanmıştır.

siklamat

Bu yapay tatlandırıcı 1937 civarında sentezlendi. Siklamat (siklamat) sakarozdan 30 kat daha tatlıdır. Ancak asesülfam gibi siklamat da tadından sonra siklamat sakarin ile birleştirildiğinde kaybolabilen acı tat.

Neotam

Eğer sakarin 'en eski' yapay tatlandırıcı ise, neotam (neotam) 'en genç' olarak kabul edilir. Neotam, 2000'li yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde yapay bir tatlandırıcı olarak kullanım için onaylandı ve şimdi Endonezya'da da kullanım için onaylandı. Neotam, normal toz şekerden 7.000 ila 13.000 daha tatlıdır! Vay, bu süper, ha!

Beyler, bunlar genellikle yiyecek ve içecek ürünlerinde gıda katkı maddesi (BTP) olarak kullanılan 6 yapay tatlandırıcıdır. Tabii ki, bu altı yapay tatlandırıcı, Endonezya'da kullanılacak gıda ürünleri için bir denetçi olarak POM Ajansı'ndan da izin aldı.

Ancak bu yapay tatlandırıcıların her birinin kullanımının POM tarafından belirlenen maksimum limite uygun olması gerektiğini unutmayın. Halihazırda POM'dan resmi dağıtım izni olan gıda ürünleri için, elbette, güvenli miktarlarda yapay tatlandırıcılar içerdiği kesindir.

Ancak, bu yapay tatlandırıcı kalorisiz olsa da, onu ölçülü kullanmak en iyisidir, doğru, çeteler! Dengeli beslenme ihtiyaçları, örneğin tadı tatlı olan meyveleri tüketerek karşılanmalıdır. Sağlıklı selamlar! (BİZ)

Referans

Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. ve Chakraborty, R. (2011). Yapay tatlandırıcılar – bir inceleme. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 51(4), s.611-621.

Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu'nun Gıda Katkı Maddelerine İlişkin 2019 Sayılı 11 Sayılı Yönetmeliği