her türlü şeker
Hangimiz tatlı tadı sevmeyiz? Sadece karıncalar değil, insanlar da doğal olarak tatlı tatlara ilgi duyarlar. Ama bu tatlı tat sadece şekerden mi geliyor? Sağlıklı Çete, şekerin yanında kullanılabilecek birçok tatlandırıcı türü olduğunu biliyor muydunuz? Piyasada satılan şeker çeşitlerini tek tek tartışalım!
Şeker, bir tür suda çözünür karbonhidrat için ortak bir terimdir. Karbonhidratlar veya basit şekerler, glikoz, fruktoz ve galaktozdan oluşan monosakkaritler olarak adlandırılır. Sıklıkla karşılaştığımız şeker, glikoz ve fruktozun bir kombinasyonu olan bir disakkarit grubu olan sakarozdur.
Diğer disakkaritler, iki glikoz ünitesinin bir kombinasyonu olan maltoz ve bir glikoz ve galaktoz kombinasyonu olan galaktozdur. Maltoz maltta (çimlenmiş kuru tahıl) bulunabilir ve laktoz sütte bulunabilir.
Ayrıca okuyun: Stevia, Şeker İkamesi Ama Kalorisiz
1. şeker kamışı
Bu şeker en çok tüketilen şeker türüdür. Şeker kamışından şeker (Saccharum sp.) bir sakaroz grubudur. İşleme sırasında şeker kamışı sapları öğütülür ve şeker kamışı suyu üretmek için sıkılır. Şeker kamışı suyu toplanır ve süzülür, kaynatılır, ardından saflaştırmak için kalsiyum oksit eklenir. Yeterince saf olduğunda, sıvı soğutulur ve kristalleştirilir. Kristalize olmayan şeker kamışı, kaya şekeri olarak adlandırılır. Ağartıcı olarak genellikle kükürt dioksit eklenir.
2. Şeker pancarı
Şeker kamışının yanı sıra, şeker pancarı (şeker pancarı) adı verilen ticari şeker üretiminde kullanılabilen ve sakaroz içeriği yeterince yüksek olan bitkiler vardır.beta vulgaris). Sapını kullanan şeker kamışından farklı olarak, şeker pancarı kökü kullanır. İşlemde pancar kökü kesilir ve şeker sıcak su ile ekstrakte edilir, ardından kalsiyum oksit ve karbondioksit kullanılarak saflaştırılır.
Su içeriği sadece yüzde 30 kalana kadar kaynattıktan sonra şeker kristalleşecektir. Kristalizasyon sürecinde hem şeker kamışı hem de pancar şekeri melas adı verilen bir yan ürün üretir. Şeker kamışından elde edilen pekmez tatlandırıcı olarak kullanılabilir ve yiyeceklere lezzet katabilir. Ancak pancar pekmezi, hoş olmayan bir tada ve aromaya sahip olduğu için tüketilemez. Genellikle bu yem olarak kullanılacaktır. Kristalize şeker haline geldiğinde, şekerin şeker kamışından mı yoksa pancardan mı geldiğini söylemek zordur.
3. Esmer şeker
esmer şeker sakaroz içerir, ancak melas varlığından dolayı daha kahverengi bir renge sahiptir. Açık esmer şeker Ticari olarak melas genellikle rafine toz şekere eklenir. pekmez içeriği esmer şeker yüzde 4.5-6.5 arasında değişir ve renkli olarak görülebilir esmer şeker NS. Renk ne kadar koyu olursa, içindeki pekmez içeriği o kadar yüksek olur. esmer şeker NS.
dışında esmer şeker ticari de var esmer şeker tecrübe etmek. Şeker, şeker rafine etme işleminde bir dizi melas içerir. esmer şeker Rafine edilmemiş olanları daha yüksek oranda pekmez içerir ve üretim alanına göre muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery vb. gibi özel isimlere sahiptir. esmer şeker bu tip esmer şeker doğal olarak geleneksel olarak üretilir.
4. Esmer şeker veya karınca şekeri
Esmer şeker veya karınca şekeri veya İngilizce'de buna denir palmiye şekeri, hindistancevizi, şeker hurması, hurma şekeri ve siwalan dahil olmak üzere hurma ailesinin ağacının çiçeğinin özünden elde edilen bir tatlandırıcıdır. Piyasadaki hurma şekeri ürünleri, kalıplanmış şeker ve hurma şekeri şeklinde bulunabilir.
Basılı şeker, hurma suyunun koyulaşana kadar pişirilmesiyle elde edilir, daha sonra daire veya kase şeklinde bambu kalıplarda kalıplanır. Bu arada karınca şekeri daha uzun bir üretim sürecine sahiptir, yani şeker kristalleri oluşana kadar, daha sonra güneşte kurutulur veya su içeriği yüzde 3'e ulaşana kadar fırınlanır.
Ayrıca okuyun: Bu Güvenli İpuçları ile Yüksek Kan Şekerini Düşürün!
5. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)
HFCS, nişastada bulunan glikozdan fruktoza enzimler tarafından dönüşüm sürecinden geçen mısır nişastasından yapılan bir tatlandırıcıdır. HFCS'nin yüzde 24'ü su, yüzde 0-5 glikoz oligosakkaritler (birlikte 2-10 glikoz birimi) ve geri kalanı bir glikoz ve fruktoz kombinasyonundan oluşur.
Fruktoz içeriği ile ayırt edilen birkaç HFCS türü vardır, yani tahıllarda yaygın olarak kullanılan HFCS 42 (kuru ağırlığın yüzde 42'si fruktozdur), fırın, ve içecekler; Çoğunlukla meşrubat endüstrisinde kullanılan HFCS 55; Alkolsüz içecek üretiminde kullanılan HFCS 65 Coca Cola Birleşik Devletlerde; ve nadiren kullanılan ancak HFCS 55 yapmak için genellikle HFCS 42 ile karıştırılan HFCS 90.
HFCS genellikle toz şeker ile karıştırılır. Bununla birlikte, endüstri, üretim süreci daha kolay ve nispeten daha uygun maliyetli olduğundan, toz şeker yerine HFCS kullanımını tercih etme eğilimindedir. Çeşitli organoleptik çalışmalara dayanarak, tüketiciler HFCS'ye kıyasla şeker kamışından veya pancar şekerinden yapılan ürünleri tercih ediyor. HFCS'nin sağlık üzerinde bir etkisi olup olmadığı konusunda çok fazla tartışma olmasına rağmen, FDA ve BPOM, HFCS'nin tüketim için güvenli olduğunu belirtmektedir.
6. Şeker ikamesi
İkame şeker, şeker gibi tatlı bir tat sağlayan ancak enerji içermeyen veya enerji içeren ancak şekerden daha düşük miktarlarda olan bir gıda katkı maddesidir (BTP). Doğal olarak bulunan ikame şekerler vardır, bazıları sentetik olarak üretilebilir.
Sentetik ikameli şekerler, yapay tatlandırıcılar olarak da bilinir. İkame şeker genellikle sakarozdan çok daha yüksek bir tatlılık yoğunluğuna sahiptir, bu nedenle çok daha az tatlandırıcı gereklidir. Sübstitüe şekerin tatlı tat duyusu sakarozdan farklıdır, çünkü ikame edilmiş şekerlerin tadı acıdır. Bu nedenle endüstri, en doğal tatlılığı elde etmek için karmaşık karışımlar kullanır.
Stevia, aspartam, sukraloz, neotam, asesülfam potasyum (Ace-K), sakarin, advantam ve ksilitol, laktitol ve sorbitol gibi bazı şeker alkolleri gibi, tüketim için güvenli olduğu beyan edilen birkaç ikame şeker türü vardır.
