Yemeklik Yağ Duman Noktası – guesehat.com
Mutfakta mutlaka bulunması gereken malzemelerden biri de yemeklik yağdır. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok yemeklik yağ türü vardır. Yemeklik yağı farklı kılan nedir? Kullanılacak yemeklik yağı seçerken, yağın dumanlanma noktasını bilmek önemlidir.
Duman noktası nedir?
Sağlıklı Çete hiç yağı bir tavada ısıtıp yağın zaten tüttüğünü gördü mü? Bunun nedeni, yağı (yemeklik yağ, hayvansal yağ, tereyağı veya margarin) her ısıttığımızda, yağın dumana dönüşmeye başladığı sıcaklık olan bir duman noktası olmasıdır. Duman noktasından geçerken yağ parçalanmaya ve tahriş edici akrolein bileşiğini oluşturmaya başlar.
Her yağın duman noktası neden farklıdır?
Geleneksel olarak, yağ tohumlardan mekanik yollarla, yani ezme ve presleme yoluyla çıkarılır. Ortaya çıkan yağ hemen paketlenirse, ana bileşenlerin rengini ve tadını hala içeren “soğuk pres ham” veya “bakire” adı verilen bir yağ elde edersiniz.
Bu rafine edilmemiş yağ, ısıya dayanıklı olmayan ve yiyeceklerde kötü kokulara neden olabilen birçok mineral, enzim ve diğer kimyasal bileşikleri içerir. Bu yağ türü en iyi soslar ve düşük sıcaklıkta pişirme için kullanılır.
Fabrikalar, yüksek duman noktasına sahip petrol üretmek için ağartma, filtreleme ve diğer istenmeyen bileşikleri çıkarmak ve çıkarmak için ısıtma gibi endüstriyel ölçekli arıtma işlemlerini kullanır.
Nihai sonuç, daha nötr bir tada, daha uzun bir raf ömrüne ve daha yüksek bir duman noktasına sahip bir yağdır. Geng Sehat daha önce sade tereyağı veya ghee görmüşse, işlem aynıdır, yani duman noktasını artırmak için ısıya dayanıklı bileşenleri (bu durumda süt katılarını) yağdan çıkarmak için tasarlanmış bir işlem yoluyla.
Duman noktası ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla pişirme yöntemi seçeneği kullanabilirsiniz. Derin kızartma için gerekli yağ sıcaklığı (Derin kızartma) 200°C'dir. Bu arada, kızartma sadece 100-120 °C'lik bir sıcaklık gerektirir.
İşte en sık kullanılan yağların bazılarının duman noktalarının bir listesi:
yağ türü | Duman Noktası |
Kesumba çiçek yağı (aspir yağı) | 265 °C |
Pirinç kepeği yağı (pirinç kepeği yağı) | 260°C |
Rafine zeytinyağı | 240°C |
Palm yağı (palmiye yağı) | 232°C |
Soya fasulyesi yağı (soya fasulyesi yağı) | 230°C |
Fıstık yağı (fıstık yağı) | 230°C |
Mısır yağı (mısır yağı) | 230°C |
Ayçiçek yağı (ayçiçek yağı) | 225 °C |
Kanola yağı (kanola yağı) | 205 °C |
Üzüm çekirdeği yağı | 195 °C |
tavuk yağı | 190°C |
Susam yağı (susam yağı) | 175 – 210°C |
Tereyağı | 175 °C |
Hindistan cevizi yağı (hindistan cevizi yağı) | 175 °C |
Rafine Edilmemiş Zeytinyağı (Sızma Zeytinyağı) | 165 – 190°C |
Eh, şimdi Sağlıklı Çete zaten biliyor, değil mi? Yemek pişirmek için kullandığınız yağı seçin, evet!
